recette Grillons périgourdins rillettes du sud ouest échalotes quatre épices porc frais gras
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileHacher la viande de porc, gras et maigre, pas trop finement.
La mettre dans une grande terrine, ajouter le gros sel et le bouquet garni.
Mélanger et laisser macérer au frais pendant 4 heures.
Retirer le bouquet garni et mettre la viande dans une grande cocotte à fond épais.
Ajouter un verre d'eau et faire chauffer en remuant.
Veiller à ce que ce hachis ne se mette pas à grésiller.
Laisser cuise sur feu modéré en remuant assez souvent.
Peler et hacher finement l'ail et les échalotes.
Au bout d'une bonne heure de cuisson, ajouter l'ail et les échalotes.
Mélanger et goûter, poivrer largement et saler, ajouter 1 pincée de quatre-épices (les grillons, une fois refroidis, doivent être assez relevés).
Poursuivre la cuisson, toujours en remuant de temps en temps.
Retirer la cocotte du feu et prélever le contenu avec une écumoire.
Le verser dans une passoire placée au-dessus d'un saladier.
Répartir les grillons dans de petits pots en terre et les laisser refroidir.
Faire à nouveau chauffer la graisse figée dans le saladier et la verser sur les grillons.
Laisser refroidir et couvrir chaque pot avec une rondelle de papier sulfurisé.
Mettre au frais et attendre un ou deux jours avant de servir.
Ingrédients
Instructions
Hacher la viande de porc, gras et maigre, pas trop finement.
La mettre dans une grande terrine, ajouter le gros sel et le bouquet garni.
Mélanger et laisser macérer au frais pendant 4 heures.
Retirer le bouquet garni et mettre la viande dans une grande cocotte à fond épais.
Ajouter un verre d'eau et faire chauffer en remuant.
Veiller à ce que ce hachis ne se mette pas à grésiller.
Laisser cuise sur feu modéré en remuant assez souvent.
Peler et hacher finement l'ail et les échalotes.
Au bout d'une bonne heure de cuisson, ajouter l'ail et les échalotes.
Mélanger et goûter, poivrer largement et saler, ajouter 1 pincée de quatre-épices (les grillons, une fois refroidis, doivent être assez relevés).
Poursuivre la cuisson, toujours en remuant de temps en temps.
Retirer la cocotte du feu et prélever le contenu avec une écumoire.
Le verser dans une passoire placée au-dessus d'un saladier.
Répartir les grillons dans de petits pots en terre et les laisser refroidir.
Faire à nouveau chauffer la graisse figée dans le saladier et la verser sur les grillons.
Laisser refroidir et couvrir chaque pot avec une rondelle de papier sulfurisé.
Mettre au frais et attendre un ou deux jours avant de servir.