recette Rillettes d'agneau safran curcuma piment fort jurançon doux coriandre recette charcuterie
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDésossez l'épaule et coupez la chair en gros dés. Epluchez et émincez les oignons. Faites dissoudre le safran dans un peu d'eau.
Chauffez l'huile dans une grande cocotte à fond épais, faites y fondre les oignons, ajoutez le safran dilué, le curcuma puis les dés d'agneau, bien mélanger, saupoudrez-les du piment, sel, poivre.
Versez le jurançon, ajoutez l'ail non épluché et les grains de piment de la Jamaïque. Couvrez et laissez cuire à très petit feu pendant 3 heures. La viande doit pouvoir s'effilocher à la fourchette. Retirez les grains de piment et l'ail.
Hachez les feuilles de coriandre, mélangez-les à la chair d'agneau effilochée, rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et piment.
Versez dans une terrine, puis mettez au froid.
Ingrédients
Instructions
Désossez l'épaule et coupez la chair en gros dés. Epluchez et émincez les oignons. Faites dissoudre le safran dans un peu d'eau.
Chauffez l'huile dans une grande cocotte à fond épais, faites y fondre les oignons, ajoutez le safran dilué, le curcuma puis les dés d'agneau, bien mélanger, saupoudrez-les du piment, sel, poivre.
Versez le jurançon, ajoutez l'ail non épluché et les grains de piment de la Jamaïque. Couvrez et laissez cuire à très petit feu pendant 3 heures. La viande doit pouvoir s'effilocher à la fourchette. Retirez les grains de piment et l'ail.
Hachez les feuilles de coriandre, mélangez-les à la chair d'agneau effilochée, rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et piment.
Versez dans une terrine, puis mettez au froid.