recette Terrine de canard aux cèpes et pistaches épaule de veau oeufs lard gras échalote gorge de porc canette recette paté charcuterie
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDemandez à votre volailler de prélever les cuisses et les magrets de la volaille. Découpez la viande des cuisses en lanières et passez-les au hachoir avec le porc et le veau et le lard.
Nettoyez les cèpes puis enlever les pieds et couper en petits morceaux. Dans une poêle, faites-les sauter rapidement d'abord à l'huile puis au beurre avec l'échalote hachée.
Ajoutez les oeufs à la viande hachée.
Bien mélangez bien à la spatule. Ajoutez les pistaches et le persil, les cèpes. Rectifiez l'assaisonnement puis réservez la farce obtenue. Assaisonnez les magrets et les poêler 5 min de chaque côté.
Faites chauffer le four, th.7, (210 °C). Mettez la moitié de la farce dans une terrine beurrée, puis les magrets en longueur au milieu, recouvrez de farce.
Enfournez au bain marie pour 1 h 30 ou un peu plus. Laissez refroidir et réservez au frigo jusqu'au lendemain.
Ingrédients
Instructions
Demandez à votre volailler de prélever les cuisses et les magrets de la volaille. Découpez la viande des cuisses en lanières et passez-les au hachoir avec le porc et le veau et le lard.
Nettoyez les cèpes puis enlever les pieds et couper en petits morceaux. Dans une poêle, faites-les sauter rapidement d'abord à l'huile puis au beurre avec l'échalote hachée.
Ajoutez les oeufs à la viande hachée.
Bien mélangez bien à la spatule. Ajoutez les pistaches et le persil, les cèpes. Rectifiez l'assaisonnement puis réservez la farce obtenue. Assaisonnez les magrets et les poêler 5 min de chaque côté.
Faites chauffer le four, th.7, (210 °C). Mettez la moitié de la farce dans une terrine beurrée, puis les magrets en longueur au milieu, recouvrez de farce.
Enfournez au bain marie pour 1 h 30 ou un peu plus. Laissez refroidir et réservez au frigo jusqu'au lendemain.