recette Terrine de lapin de Garenne barde de lard chair à saucisse foie de lapin oeufs échalote cognac vin blanc pistaches salées
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenSalez et poivrez les râbles du lapin. Découpez en petits morceaux les cuisses du lapin et le foie, puis mixez-les dans un robot avec les oeufs. Salez, poivrez et ajoutez la chair à saucisse et l'échalote pelée et hachée. Mixez de nouveau pour obtenir une farce homogène.
Mettez la farce dans un saladier, ajoutez le cognac, le vin blanc et les pistaches, puis mélangez. Découpez la barde pour qu'elle épouse le fond de la terrine, réservez le restant pour le dessus. Préchauffez votre four à th 6 (180°).
Posez la barde dans le fond, remplissez d'une petite épaisseur de farce (2 cm), posez le premier râble et ajoutez de la farce. Posez le deuxième râble sur le dessus et finissez de remplir la terrine avec le restant de farce. Tassez bien, recouvrez le dessus de barde, ajoutez le thym et les feuilles de laurier et enfournez au bain-marie pour 2 h.
Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir 6 h à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur avant de la servir tranchée.
Ingrédients
Instructions
Salez et poivrez les râbles du lapin. Découpez en petits morceaux les cuisses du lapin et le foie, puis mixez-les dans un robot avec les oeufs. Salez, poivrez et ajoutez la chair à saucisse et l'échalote pelée et hachée. Mixez de nouveau pour obtenir une farce homogène.
Mettez la farce dans un saladier, ajoutez le cognac, le vin blanc et les pistaches, puis mélangez. Découpez la barde pour qu'elle épouse le fond de la terrine, réservez le restant pour le dessus. Préchauffez votre four à th 6 (180°).
Posez la barde dans le fond, remplissez d'une petite épaisseur de farce (2 cm), posez le premier râble et ajoutez de la farce. Posez le deuxième râble sur le dessus et finissez de remplir la terrine avec le restant de farce. Tassez bien, recouvrez le dessus de barde, ajoutez le thym et les feuilles de laurier et enfournez au bain-marie pour 2 h.
Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir 6 h à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur avant de la servir tranchée.