recette Terrine de lièvre au chou gorge de porc foie de porc chou-rave cognac vin blanc moelleux coriandre crépine
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDésossez les cuisses de lièvre, déposez-les dans un plat creux et arrosez-les avec le vin blanc moelleux. Recouvrez le plat d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Épluchez le chou-rave et coupez-le en lanières. Faites-le sauter à l'huile d'olive pendant 5 min. Il doit rester légèrement craquant.
Passez au hachoir le lièvre avec la gorge et foie de porc. Ajoutez la gelée de groseille, le cognac, le blanc d'oeuf, a coriandre, le chou-rave et assaisonnez. Mélangez bien. Posez une couche de crépine au fond d'une terrine et remplissez-la de farce. Recouvrez avec une couche de crépine.
Posez la terrine dans un plat creux avec un fond d'eau et enfournez dans un four chaud à 140° (thermostat 4-5) pendant 1 h 45. Démoulez à froid et dégustez.
Ingrédients
Instructions
Désossez les cuisses de lièvre, déposez-les dans un plat creux et arrosez-les avec le vin blanc moelleux. Recouvrez le plat d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Épluchez le chou-rave et coupez-le en lanières. Faites-le sauter à l'huile d'olive pendant 5 min. Il doit rester légèrement craquant.
Passez au hachoir le lièvre avec la gorge et foie de porc. Ajoutez la gelée de groseille, le cognac, le blanc d'oeuf, a coriandre, le chou-rave et assaisonnez. Mélangez bien. Posez une couche de crépine au fond d'une terrine et remplissez-la de farce. Recouvrez avec une couche de crépine.
Posez la terrine dans un plat creux avec un fond d'eau et enfournez dans un four chaud à 140° (thermostat 4-5) pendant 1 h 45. Démoulez à froid et dégustez.