Une recette de Mousseline de courgettes aux herbes et crevettes marinées chic et délicieuse pour une entrée sympathique
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenRetrouvez les recettes de cuisine Sans Chichi sur son site http://www.cuisinesanschichi.com
Coupez les extrémités, lavez et essuyez les courgettes .
Prélevez à l'aide d'un couteau économe quelques pelures vertes sur une des courgettes, faites les cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée, (les égoutter à l'aide d'une écumoire et conserver l'eau de cuisson) et réserver sur du papier absorbant.
Coupez les courgettes en tronçons, faites les cuire environ 15 minutes dans l'eau de cuisson des pelures de courgettes, égouttez et laissez refroidir.
Laver les herbes fraîches et équeutez le persil.
Dans le bol du hachoir de votre mixeur hachez les herbes fraîches, ajoutez les cubes de courgettes et mixez (en deux fois si nécessaire).
Mettez à ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche, ajoutez la feuille de gélatine (que vous aurez préalablement bien essorés en la pressant entre vos mains) mélangez.
Dans un saladier mettez la purée de courgettes, ajoutez le piment d'Espelette, le mélange crème fraîche gélatine, bien mélanger le tout.
Huilez 4 cercles et tapissez les de pelures de courgettes côté peau contre le cercle.
Remplissez de mousse de courgettes chaque cercle, tassez avec le poussoir et réservez une nuit au réfrigérateur.
Les crevettes marinées.
Mettez les queues de crevettes dans une assiette, ajoutez l'huile d'olive, 1/4 d'une cuillère à café de piment d'Espelette, la cuillère à café d'herbes de Provence, mélangez, recouvrer de film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Au moment de servir, faite glisser un cercle sur l'assiette de service, retirez délicatement le cercle.
Disposez joliment les crevettes sur le dessus, décorez avec quelques brins de ciboulette et poudrées de piment d'Espelette.
Bonne dégustation !
A bientôt,
Cuisine Sans Chichi
Retrouvez les recettes de cuisine Sans Chichi sur son site http://www.cuisinesanschichi.com
Une jolie présentation pour cette entrée pleine de fraîcheur, délicieuse et raffinée.
Ingrédients
Instructions
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Coupez les extrémités, lavez et essuyez les courgettes .
Prélevez à l'aide d'un couteau économe quelques pelures vertes sur une des courgettes, faites les cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée, (les égoutter à l'aide d'une écumoire et conserver l'eau de cuisson) et réserver sur du papier absorbant.
Coupez les courgettes en tronçons, faites les cuire environ 15 minutes dans l'eau de cuisson des pelures de courgettes, égouttez et laissez refroidir.
Laver les herbes fraîches et équeutez le persil.
Dans le bol du hachoir de votre mixeur hachez les herbes fraîches, ajoutez les cubes de courgettes et mixez (en deux fois si nécessaire).
Mettez à ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche, ajoutez la feuille de gélatine (que vous aurez préalablement bien essorés en la pressant entre vos mains) mélangez.
Dans un saladier mettez la purée de courgettes, ajoutez le piment d'Espelette, le mélange crème fraîche gélatine, bien mélanger le tout.
Huilez 4 cercles et tapissez les de pelures de courgettes côté peau contre le cercle.
Remplissez de mousse de courgettes chaque cercle, tassez avec le poussoir et réservez une nuit au réfrigérateur.
Les crevettes marinées.
Mettez les queues de crevettes dans une assiette, ajoutez l'huile d'olive, 1/4 d'une cuillère à café de piment d'Espelette, la cuillère à café d'herbes de Provence, mélangez, recouvrer de film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Au moment de servir, faite glisser un cercle sur l'assiette de service, retirez délicatement le cercle.
Disposez joliment les crevettes sur le dessus, décorez avec quelques brins de ciboulette et poudrées de piment d'Espelette.
Bonne dégustation !
A bientôt,
Cuisine Sans Chichi
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