recette Terrine de harengs aux pommes de terre en gelée fumet de poisson en poudre feuilles de gélatine
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenFaites cuire les pommes de terre 20 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les, épluchez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Préparez le fumet en diluant la poudre dans 50 cl d'eau bouillante. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, remuez longuement.
Effeuillez et hachez le persil. Ajoutez ce hachis au fumet, poivrez.
Tapissez de film plastique un moule à cake. Recouvrez le fond de rondelles de pomme de terre. Versez 2 cm de gelée persillée. Mettez au frais 10 min.
Posez alors sur les pommes de terre une couche de harengs et couvrez-les à leur tour de gelée. Remettez au frais 10 min.
Montez ainsi la terrine jusqu'en haut en alternant pommes de terre et harengs.
Lorsque la terrine est remplie, versez tout le reste de gelée, et mettez la terrine au frais pendant 24 h.
Au moment de servir, plongez-la dans l'eau chaude pendant quelques minutes et démoulez-la sur un plat de service.
Ingrédients
Instructions
Faites cuire les pommes de terre 20 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les, épluchez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Préparez le fumet en diluant la poudre dans 50 cl d'eau bouillante. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, remuez longuement.
Effeuillez et hachez le persil. Ajoutez ce hachis au fumet, poivrez.
Tapissez de film plastique un moule à cake. Recouvrez le fond de rondelles de pomme de terre. Versez 2 cm de gelée persillée. Mettez au frais 10 min.
Posez alors sur les pommes de terre une couche de harengs et couvrez-les à leur tour de gelée. Remettez au frais 10 min.
Montez ainsi la terrine jusqu'en haut en alternant pommes de terre et harengs.
Lorsque la terrine est remplie, versez tout le reste de gelée, et mettez la terrine au frais pendant 24 h.
Au moment de servir, plongez-la dans l'eau chaude pendant quelques minutes et démoulez-la sur un plat de service.