recette de la Terrine de légumes tomates olives noires asperges carottes pois gourmands poivrons jaunes gélatine
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenLes tomates : plonger les tomates 30 secondes dans l’eau chaude, puis les passer sous l’eau froide. Les peler, éliminer leurs graines et hacher leur pulpe. Dénoyauter les olives et les hacher. Mélanger olives et tomates.
Les autres légumes : peler et laver les asperges et les carottes. Découper les carottes en fines lamelles. Faire cuire chaque légume séparément pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, passer rapidement sous l’eau froide, égoutter encore et laisser refroidir.
La terrine : mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les ramollir. Tapisser le fond d’un moule à cake des lamelles de carotte. Ajouter en couches la pulpe de tomate aux olives, les pois gourmands, les asperges et les poivrons.
La gelée : faire chauffer doucement le jus de tomate. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les laisser fondre. Retirer du feu, verser lentement le jus sur les légumes et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.
Démouler délicatement la terrine, la couper en tranches
Ingrédients
Instructions
Les tomates : plonger les tomates 30 secondes dans l’eau chaude, puis les passer sous l’eau froide. Les peler, éliminer leurs graines et hacher leur pulpe. Dénoyauter les olives et les hacher. Mélanger olives et tomates.
Les autres légumes : peler et laver les asperges et les carottes. Découper les carottes en fines lamelles. Faire cuire chaque légume séparément pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, passer rapidement sous l’eau froide, égoutter encore et laisser refroidir.
La terrine : mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les ramollir. Tapisser le fond d’un moule à cake des lamelles de carotte. Ajouter en couches la pulpe de tomate aux olives, les pois gourmands, les asperges et les poivrons.
La gelée : faire chauffer doucement le jus de tomate. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les laisser fondre. Retirer du feu, verser lentement le jus sur les légumes et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.
Démouler délicatement la terrine, la couper en tranches