recette Terrines de raie au chou-fleur tomate feuilles de basilic vinaigre blanc
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileMettez la raie dans une casserole, couvrez à peine d'eau froide, ajoutez le vinaigre, salez, poivrez et faites frémir 10 min.
Épluchez le chou-fleur et séparez les bouquets.
Faites-les cuire 15 min à la vapeur ou à l'eau bouillante salée.
Pelez et épépinez la tomate, concassez la chair.
Égouttez le chou-fleur et la raie, faites réduire son bouillon sur feu vif.
Pelez la raie, mélangez-la avec le chou-fleur, la tomate et le basilic finement ciselé. Répartissez dans 6 ramequins et versez dessus un peu de bouillon de cuisson filtré.
Placez les ramequins au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.
Ingrédients
Instructions
Mettez la raie dans une casserole, couvrez à peine d'eau froide, ajoutez le vinaigre, salez, poivrez et faites frémir 10 min.
Épluchez le chou-fleur et séparez les bouquets.
Faites-les cuire 15 min à la vapeur ou à l'eau bouillante salée.
Pelez et épépinez la tomate, concassez la chair.
Égouttez le chou-fleur et la raie, faites réduire son bouillon sur feu vif.
Pelez la raie, mélangez-la avec le chou-fleur, la tomate et le basilic finement ciselé. Répartissez dans 6 ramequins et versez dessus un peu de bouillon de cuisson filtré.
Placez les ramequins au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.