recette Tajine de viande aux artichauts et fèves gingembre Safran ail citron confit olives confites recette cuisine orientale
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileÉpluchez soigneusement les artichauts, n'en employer que les fonds que l'on jette au fur et à mesure dans une bassine d'eau vinaigrée. Nettoyez les fèves, enlevez le germe sans les peler et réserver.
Découpez la viande en morceaux de 150 g environ, rincez, placez dans une cocotte, ajoutez gingembre, safran, ail, huile. Couvrez d'eau, laissez cuire à couvert en remuant de temps à autre. Ajoutez de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, retirez-la du feu. Rincez les fèves, placez-les dans une casserole, versez dessus, la moitié de la sauce dans laquelle vous avez cuit la viande, couvrir d'eau afin qu'elles ne noircissent pas et cuire à couvert. Laissez réduire en fin de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Vérifiez l'assaisonnement.
D'autre part, faites cuire les artichauts, dans la sauce restante. Couvrir d'eau. Réduisez en fin de cuisson jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.
Remettez alors, viande, fèves et artichauts dans la cocotte, ajoutez l'écorce de citron confit coupé en quartiers et les olives confites.
Laissez faire quelques bouillons et retirez du feu. Servez bien chaud, dressez dans un plat rond, les légumes recouvrant la viande et garnissez avec les olives et le citron pressé. Versez la sauce sur le tout.
Ingrédients
Instructions
Épluchez soigneusement les artichauts, n'en employer que les fonds que l'on jette au fur et à mesure dans une bassine d'eau vinaigrée. Nettoyez les fèves, enlevez le germe sans les peler et réserver.
Découpez la viande en morceaux de 150 g environ, rincez, placez dans une cocotte, ajoutez gingembre, safran, ail, huile. Couvrez d'eau, laissez cuire à couvert en remuant de temps à autre. Ajoutez de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, retirez-la du feu. Rincez les fèves, placez-les dans une casserole, versez dessus, la moitié de la sauce dans laquelle vous avez cuit la viande, couvrir d'eau afin qu'elles ne noircissent pas et cuire à couvert. Laissez réduire en fin de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Vérifiez l'assaisonnement.
D'autre part, faites cuire les artichauts, dans la sauce restante. Couvrir d'eau. Réduisez en fin de cuisson jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.
Remettez alors, viande, fèves et artichauts dans la cocotte, ajoutez l'écorce de citron confit coupé en quartiers et les olives confites.
Laissez faire quelques bouillons et retirez du feu. Servez bien chaud, dressez dans un plat rond, les légumes recouvrant la viande et garnissez avec les olives et le citron pressé. Versez la sauce sur le tout.