recette Parmentier aux patates douces queue de bœuf cognac fond de veau clou de girofle persil plat pommes de terre patates douces crème épaisse chapelure
Faites revenir la queue de bœuf à l’huile chaude 5 min. Ajoutez le bouquet garni,le clou de girofle,le cognac, le vin, 1 l d’eau et le fond de veau.
Mélangez et laissez cuire au moins 45 minutes.
Effilochez la viande avec une fourchette. Mettez-la dans un saladier avec 20 cl de jus de cuisson dégraissé et le persil ciselé. Salez, poivrez.
Pelez les pommes de terre et les patates douces. Faites-les cuire 25 min dans une casserole d’eau froide salée. Égouttez-les et passez au moulin à légumes. Ajoutez le beurre et à la crème. Salez et poivrez.
Étalez la queue de bœuf dans un plat à gratin. Recouvrez de purée, saupoudrez de chapelure et enfournez pour 15 à 20 min.
Ingrédients
Instructions
Faites revenir la queue de bœuf à l’huile chaude 5 min. Ajoutez le bouquet garni,le clou de girofle,le cognac, le vin, 1 l d’eau et le fond de veau.
Mélangez et laissez cuire au moins 45 minutes.
Effilochez la viande avec une fourchette. Mettez-la dans un saladier avec 20 cl de jus de cuisson dégraissé et le persil ciselé. Salez, poivrez.
Pelez les pommes de terre et les patates douces. Faites-les cuire 25 min dans une casserole d’eau froide salée. Égouttez-les et passez au moulin à légumes. Ajoutez le beurre et à la crème. Salez et poivrez.
Étalez la queue de bœuf dans un plat à gratin. Recouvrez de purée, saupoudrez de chapelure et enfournez pour 15 à 20 min.