recette Petits gratins de lotte à la coriandre Fumet de Poisson vin blanc endives crème fraîche coriandre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez votre four Th.6/7 (200°C). Coupez la lotte en cubes. Lavez et émincez les endives.
Dans une poêle très chaude, faites dorer les cubes de lotte avec le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez les endives et faites-les revenir 2 minutes.
Ajoutez le vin blanc, le Fumet de Poisson, l'eau et la coriandre ciselée. Laissez épaissir pendant 3 à 4 minutes.
Hors du feu, crémez et ajoutez 1 œuf entier et 1 jaune en mélangeant. Battez les 2 blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Répartissez la préparation dans des plats à gratin et faites cuire environ 8 minutes.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez votre four Th.6/7 (200°C). Coupez la lotte en cubes. Lavez et émincez les endives.
Dans une poêle très chaude, faites dorer les cubes de lotte avec le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez les endives et faites-les revenir 2 minutes.
Ajoutez le vin blanc, le Fumet de Poisson, l'eau et la coriandre ciselée. Laissez épaissir pendant 3 à 4 minutes.
Hors du feu, crémez et ajoutez 1 œuf entier et 1 jaune en mélangeant. Battez les 2 blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Répartissez la préparation dans des plats à gratin et faites cuire environ 8 minutes.