recette Fenouil au jambon lait 1/2 écrémé farine jaune d'oeuf Parmesan Pastis bulbes de fenouil
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez votre four th.6 (180°C).
Lavez les fenouils et éliminez toutes les parties abîmées. Plongez les fenouils dans de l'eau bouillante salée et laissez pocher pendant 15 min. Egouttez-les soigneusement puis laissez-les tiédir.
Préparez une sauce béchamel. Pour cela faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Versez-y la farine et laissez cuire 2 min en mélangeant avec une cuillère en bois sans laisser roussir.
Verser le lait froid petit à petit sur la farine sans cesser de tourner. Salez, poivrez, laissez cuire et épaissir pendant 10 min.
Une fois les fenouils refroidis, séparez les grosses côtes extérieures. Enroulez les cœurs dans le jambon puis reformez le bulbe. Hors du feu, ajoutez le pastis et le jaune d'œuf dans la béchamel. Disposez les fenouils dans un plat à gratin et nappez-les de béchamel.
Saupoudrez de parmesan et mettez à gratiner dans le four chaud pendant 20 min. Servez bien chaud dès la sortie du four dans le plat de cuisson.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Lavez les fenouils et éliminez toutes les parties abîmées. Plongez les fenouils dans de l'eau bouillante salée et laissez pocher pendant 15 min. Egouttez-les soigneusement puis laissez-les tiédir.
Préparez une sauce béchamel. Pour cela faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Versez-y la farine et laissez cuire 2 min en mélangeant avec une cuillère en bois sans laisser roussir.
Verser le lait froid petit à petit sur la farine sans cesser de tourner. Salez, poivrez, laissez cuire et épaissir pendant 10 min.
Une fois les fenouils refroidis, séparez les grosses côtes extérieures. Enroulez les cœurs dans le jambon puis reformez le bulbe. Hors du feu, ajoutez le pastis et le jaune d'œuf dans la béchamel. Disposez les fenouils dans un plat à gratin et nappez-les de béchamel.
Saupoudrez de parmesan et mettez à gratiner dans le four chaud pendant 20 min. Servez bien chaud dès la sortie du four dans le plat de cuisson.