recette Risotto aux morilles et gésiers confits vin blanc huile de noisette échalotes bouillon de volaille Parmesan
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites chauffer le bouillon de volaille.
A part faites revenir 2 /3 minutes les morilles coupées en petits morceaux dans une noisettes de beurre
les réserver.
Faire rissoler 2 minutes les gésiers confits et les échalotes
coupées en petits morceaux dans 1 càs d'huile de noisette
(parfumée aux morilles pour moi).
Retirer les gésiers et les réserver
Ajouter le riz et imprégner le bien de matière grasse. Déglacer avec le vin blanc
Attendre que le vin blanc soit absorbé avant de verser la 1ere louche de bouillon
Ajouter une louche de bouillon bien chaud tout en remuant.
Lorsque celle ci est absorbée en ajouter une autre et ainsi de suite.
Avec la dernière louche de bouillon,
ajouter les gesiers confits et les morilles
Continuer a remuer délicatement jusqu'à absortion du bouillon
Avant de servir rajouter le parmesan
Ingrédients
Instructions
Faites chauffer le bouillon de volaille.
A part faites revenir 2 /3 minutes les morilles coupées en petits morceaux dans une noisettes de beurre
les réserver.
Faire rissoler 2 minutes les gésiers confits et les échalotes
coupées en petits morceaux dans 1 càs d'huile de noisette
(parfumée aux morilles pour moi).
Retirer les gésiers et les réserver
Ajouter le riz et imprégner le bien de matière grasse. Déglacer avec le vin blanc
Attendre que le vin blanc soit absorbé avant de verser la 1ere louche de bouillon
Ajouter une louche de bouillon bien chaud tout en remuant.
Lorsque celle ci est absorbée en ajouter une autre et ainsi de suite.
Avec la dernière louche de bouillon,
ajouter les gesiers confits et les morilles
Continuer a remuer délicatement jusqu'à absortion du bouillon
Avant de servir rajouter le parmesan