recette Baeckeoffe au poisson Riesling pommes de terre lotte saumon lait crème fraîche fumet de poisson graisse d'oie
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileCouper les poireaux en rondelles d'1 cm environ et les réserver.
Râper les carottes en julienne assez grosse, y mélanger la gousse d'ail hachée fin, ajouter un peu de thym, saler poivrer légèrement et réserver.
Mélanger : le vin blanc, le lait, la crème fraîche, le fumet de poisson, 1 cuillerée à soupe de thym, saler poivrer légèrement et réserver au frigo.
Couper les pommes de terre épluchées en tranches de 3/4 mm d'épaisseur.
Graisser la terrine, mettre en couches successives:
La moitié des pommes de terre, saler, poivrer légèrement, un peu de thym, 2 feuilles de laurier.
La couche de poireaux, saler, poivrer légèrement, un peu de thym.
La couche de carottes, 2 feuilles de laurier.
Les morceaux de poissons (en créant un damier).
La dernière couche de pommes de terre.
Verser le mélange crème, vin, lait sur le tout.
Saler, poivrer, thym, laurier pour la dernière fois.
Luter le couvercle avec un boudin fait de farine et d'eau.
Cuire au four 2h15 thermostat 5 (environ 150/160°C) .
Servir dès la sortie du four avec le couvercle encore soudé.
Ingrédients
Instructions
Couper les poireaux en rondelles d'1 cm environ et les réserver.
Râper les carottes en julienne assez grosse, y mélanger la gousse d'ail hachée fin, ajouter un peu de thym, saler poivrer légèrement et réserver.
Mélanger : le vin blanc, le lait, la crème fraîche, le fumet de poisson, 1 cuillerée à soupe de thym, saler poivrer légèrement et réserver au frigo.
Couper les pommes de terre épluchées en tranches de 3/4 mm d'épaisseur.
Graisser la terrine, mettre en couches successives:
La moitié des pommes de terre, saler, poivrer légèrement, un peu de thym, 2 feuilles de laurier.
La couche de poireaux, saler, poivrer légèrement, un peu de thym.
La couche de carottes, 2 feuilles de laurier.
Les morceaux de poissons (en créant un damier).
La dernière couche de pommes de terre.
Verser le mélange crème, vin, lait sur le tout.
Saler, poivrer, thym, laurier pour la dernière fois.
Luter le couvercle avec un boudin fait de farine et d'eau.
Cuire au four 2h15 thermostat 5 (environ 150/160°C) .
Servir dès la sortie du four avec le couvercle encore soudé.