Name: Garbure
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 2 oignons; 1 kg de jambon de pays; 1 bouquet bien garni; 2 piments d'Espelette; 1 poireau; 500g de haricot blanc Tarbais; 500g de carotte; 500g de navet; 500g de pomme de terre; 1 chou frisé; 6 cuisses de canard confit et "le confit; c'est pas gras !"

La garbure à ses différentes recettes la landaise, la béarnaise, voici la mienne en espérant ne pas faire trop de mécontent.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen

Portions6 portions

Préparation30 minsCuisson4 hTemps total4 h 30 mins

2 oignons

1 kg de jambon de pays

1 bouquet bien garni

2 piments d'Espelette

1 poireau

500g de haricot blanc Tarbais

500g de carotte

500g de navet

500g de pomme de terre

1 chou frisé

6 cuisses de canard confit et "le confit

c'est pas gras !"

Préparer le bouillon la veille : oignons, jambon, bouquet et piments dans 6 litres d'eau.

Faire cuire à petits bouillons pendant 2h.

Réserver le jambon et jeter les oignons et le bouquet garni.

Filtrer, laisser refroidir et mettre le bouillon au réfrigérateur.

Le lendemain, dégraisser le bouillon.

Pré cuire les haricots 15 mn dans de l'eau. Puis les faire cuire 1 heure dans le bouillon .

Ajouter la garniture, sauf le chou et le canard, laisser cuire 20 mn.

Blanchir le chou. Ajouter le chou et cuire 20 mn.

Ajouter les cuisses de canard et le jambon et laisser cuire à petit feu une trentaine de minutes.

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Ingrédients