recette Parmentier de flageolets à la bolognaise feuilles de sauge vin rouge quatre-épices
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites cuire les flageolets avec la sauge pendant 2 heures environ dans de l'eau bouillante salée additionnée de bicarbonate de soude.
Pelez les oignons, hachez-les et faites-les revenir à l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez la chair à saucisse et faites-la dorer en remuant souvent. Versez alors les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin, du sel, du poivre, le quatre-épices, le sucre, et laissez mijoter à découvert 30 min environ en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Réduisez les haricots cuits en purée au mixeur en ajoutant deux louches de leur eau de cuisson. Beurrez un plat à four, mettez la chair à saucisse mijotée dedans, recouvrez avec la purée de flageolets, parsemez de chapelure et de quelques noisettes de beurre et enfournez pour 30 min. Vous pouvez décorer dede feuilles de sauge avant de servir.
Ingrédients
Instructions
Faites cuire les flageolets avec la sauge pendant 2 heures environ dans de l'eau bouillante salée additionnée de bicarbonate de soude.
Pelez les oignons, hachez-les et faites-les revenir à l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez la chair à saucisse et faites-la dorer en remuant souvent. Versez alors les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin, du sel, du poivre, le quatre-épices, le sucre, et laissez mijoter à découvert 30 min environ en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Réduisez les haricots cuits en purée au mixeur en ajoutant deux louches de leur eau de cuisson. Beurrez un plat à four, mettez la chair à saucisse mijotée dedans, recouvrez avec la purée de flageolets, parsemez de chapelure et de quelques noisettes de beurre et enfournez pour 30 min. Vous pouvez décorer dede feuilles de sauge avant de servir.