recette Ballotins de Saint-Jacques au gingembre crêpes de sarrasin Xérès Poireaux Ciboulette
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenLavez et coupez les poireaux en fines rondelles. Faites-les fondre dans 30g de beurre. Laissez cuire à feu doux 20 minutes. Salez et poivrez.
Mélangez le xérès, l'huile de noix, la maïzena, le sel et le poivre.
Pelez et émincez les oignons. Faites dorer avec le gingembre, dans l'huile. Laissez cuire 2 minutes, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques. Faites-les sauter 30 secondes en remuant énergiquement.
Versez la sauce au Xérès sur les noix de Saint-Jacques et laissez revenir encore 30 secondes. Retirez du feu.
Badigeonnez les bords de chaque crêpe d'oeuf battu.
Placez 2 noix de Saint-Jacques au centre. Formez un ballotin. Fermez avec une tige de ciboulette.
Faites chauffer 1 à 2 cm d'huile dans une poêle. Faites-y frire les ballotins 4 à 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez immédiatement sur un lit de poireaux.
Ingrédients
Instructions
Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles. Faites-les fondre dans 30g de beurre. Laissez cuire à feu doux 20 minutes. Salez et poivrez.
Mélangez le xérès, l'huile de noix, la maïzena, le sel et le poivre.
Pelez et émincez les oignons. Faites dorer avec le gingembre, dans l'huile. Laissez cuire 2 minutes, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques. Faites-les sauter 30 secondes en remuant énergiquement.
Versez la sauce au Xérès sur les noix de Saint-Jacques et laissez revenir encore 30 secondes. Retirez du feu.
Badigeonnez les bords de chaque crêpe d'oeuf battu.
Placez 2 noix de Saint-Jacques au centre. Formez un ballotin. Fermez avec une tige de ciboulette.
Faites chauffer 1 à 2 cm d'huile dans une poêle. Faites-y frire les ballotins 4 à 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez immédiatement sur un lit de poireaux.