recette Mille-feuilles de saint-jacques aux topinambours vin blanc échalotes crème liquide beurre huile d'olive
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDécoquillez les Saint-Jacques. Nettoyez les noix à l'eau froide, réservez-les au frais. Rincez abondamment les barbes. Pelez et ciselez les échalotes.
Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole, mettez les échalotes et les barbes à fondre doucement, puis versez le vin blanc, et laissez mijoter pendant 15 min à feu doux.
Épluchez les topinambours, faites-les cuire 15 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Filtrez le jus de cuisson des barbes, remettez-le dans la casserole avec la crème liquide, laissez cuire 5 min à feu doux, assaisonnez, ajoutez 30 g de beurre en parcelles, fouettez, réservez la sauce au chaud.
Saisissez les noix de Saint-Jacques à l'huile dans une poêle 1 min de chaque côté, assaisonnez. Coupez les topinambours en rondelles, faites-les revenir rapidement dans le reste de beurre.
Ouvrez les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur, disposez-les sur des assiettes en les alternant avec des rondelles de topinambour, nappez de sauce.
Servez aussitôt.
Ingrédients
Instructions
Décoquillez les Saint-Jacques. Nettoyez les noix à l'eau froide, réservez-les au frais. Rincez abondamment les barbes. Pelez et ciselez les échalotes.
Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole, mettez les échalotes et les barbes à fondre doucement, puis versez le vin blanc, et laissez mijoter pendant 15 min à feu doux.
Épluchez les topinambours, faites-les cuire 15 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Filtrez le jus de cuisson des barbes, remettez-le dans la casserole avec la crème liquide, laissez cuire 5 min à feu doux, assaisonnez, ajoutez 30 g de beurre en parcelles, fouettez, réservez la sauce au chaud.
Saisissez les noix de Saint-Jacques à l'huile dans une poêle 1 min de chaque côté, assaisonnez. Coupez les topinambours en rondelles, faites-les revenir rapidement dans le reste de beurre.
Ouvrez les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur, disposez-les sur des assiettes en les alternant avec des rondelles de topinambour, nappez de sauce.
Servez aussitôt.