Name: Moules gratinées au persil
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 kg de moules assez grosses; 15 cl de vin blanc sec; 1 oignon; 30 g de beurre; 5 brins de persil; sel; poivre; Sauce : 50 g de beurre; 50 g de farine; 1/2 citron; 2 jaunes d'oeufs; 10 cl de crème fraîche; 1/2 bouquet de persil haché; 3 cuillères à soupe de chapelure

recette Moules gratinées au persil vin blanc sec jaunes d'oeufs crème fraîche

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

Portions1 portion

Préparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins

2 kg de moules assez grosses

15 cl de vin blanc sec

1 oignon

30 g de beurre

5 brins de persil

sel

poivre

Sauce : 50 g de beurre

50 g de farine

1/2 citron

2 jaunes d'oeufs

10 cl de crème fraîche

1/2 bouquet de persil haché

3 cuillères à soupe de chapelure

Grattez les moules sous l'eau froide.

Pelez et émincez l'oignon. Faites-les suer dans une cocotte avec le beurre. Ajoutez le persil et le vin blanc. Assaisonnez. Faites ouvrir les moules sur feu vif pendant 5 minutes. Égouttez-les et décoquillez-les. Filtrez le jus de cuisson et réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez farine et laissez cuire 5 minutes en mélangeant. Ajoutez le jus de cuisson des moules et le jus de citron. Laissez épaissir en remuant. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.

Étalez les moules dans un plat allant au four. Recouvrez de sauce. Saupoudrez de persil et de chapelure. Faites gratiner 10 minutes.

Ingrédients