recette Noix de Saint-Jacques à la plancha riz arborio échalote vin blanc sec bouillon de légumes crème fraîche huile de truffe poivron aubergine courgette fenouil gousse d'ail tomates-cerise vinaigre balsamique
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenTranchez finement les légumes à la mandoline, rincez et essuyez-les.
Émincez l'échalote et faites-la fondre dans l'huile, perlez le riz et ajoutez le vin blanc, laissez cuire pratiquement à sec,
ajoutez le bouillon progressivement en mélangeant, terminez par la crème et le parmesan, ajoutez quelques traits d'huile de truffes avant de servir.
Faites sauter les légumes du sud à l'huile dans un wok, assaisonnez et déglacez au vinaigre balsamique.
Salez et poivrez les saint-jacques et poêlez-les dans la graisse d'oie 1 min de chaque côté.
Dressez le risotto à l'emporte-pièce sur assiettes et déposez-y 5 saint-jacques et en cordon les légumes.
Ingrédients
Instructions
Tranchez finement les légumes à la mandoline, rincez et essuyez-les.
Émincez l'échalote et faites-la fondre dans l'huile, perlez le riz et ajoutez le vin blanc, laissez cuire pratiquement à sec,
ajoutez le bouillon progressivement en mélangeant, terminez par la crème et le parmesan, ajoutez quelques traits d'huile de truffes avant de servir.
Faites sauter les légumes du sud à l'huile dans un wok, assaisonnez et déglacez au vinaigre balsamique.
Salez et poivrez les saint-jacques et poêlez-les dans la graisse d'oie 1 min de chaque côté.
Dressez le risotto à l'emporte-pièce sur assiettes et déposez-y 5 saint-jacques et en cordon les légumes.