recette Saint jacques gratinée fondue de poireau vin blanc moelleux type Montbazillac carotte oignon céleri champignons de Paris farine crème fraîche jaunes d'oeufs gruyère râpé
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileOuvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer les noix et les coraux, les laver et les ranger sur un torchon pour les faire s'égoutter. D'autre part, laver soigneusement 6 coquilles en les brossant.
Éplucher la carotte, le poireau, l'oignon et la branche de céleri et les couper en julienne.
Éplucher également les champignons et les couper en petits morceaux.
Laisser fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Y faire revenir légèrement les légumes, en mélangeant à la cuiller en bois, puis ajouter les champignons et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée.
Poudrer alors de farine, mélanger, arroser avec le vin blanc et laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, escaloper les noix de coquilles Saint-Jacques en 2 ou 3 tranches.
Laisser les coraux entiers.
Dans un bol, délayer la crème fraîche et les jaunes d'oeufs.
Incorporer ce mélange au contenu de la casserole, hors du feu.
Fouetter légèrement et rectifier l'assaisonnement.
répartir la chair des coquilles Saint-Jacques dans le coquilles, les recouvrir de sauce et parsemer de gruyère râpé.
Enfourner juste sous le grilloir. laisser gratiner de 6 à 7 minutes à four très chaud (240°C, th 8/9).
Servir brûlant.
Ingrédients
Instructions
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer les noix et les coraux, les laver et les ranger sur un torchon pour les faire s'égoutter. D'autre part, laver soigneusement 6 coquilles en les brossant.
Éplucher la carotte, le poireau, l'oignon et la branche de céleri et les couper en julienne.
Éplucher également les champignons et les couper en petits morceaux.
Laisser fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Y faire revenir légèrement les légumes, en mélangeant à la cuiller en bois, puis ajouter les champignons et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée.
Poudrer alors de farine, mélanger, arroser avec le vin blanc et laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, escaloper les noix de coquilles Saint-Jacques en 2 ou 3 tranches.
Laisser les coraux entiers.
Dans un bol, délayer la crème fraîche et les jaunes d'oeufs.
Incorporer ce mélange au contenu de la casserole, hors du feu.
Fouetter légèrement et rectifier l'assaisonnement.
répartir la chair des coquilles Saint-Jacques dans le coquilles, les recouvrir de sauce et parsemer de gruyère râpé.
Enfourner juste sous le grilloir. laisser gratiner de 6 à 7 minutes à four très chaud (240°C, th 8/9).
Servir brûlant.