recette Saint-Jacques aux topinambours vin blanc échalotes crème liquide huile d'olive
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDécoquillez les saint-jacques. Nettoyez les noix à l’eau froide, réservez-les au frais. Rincez abondamment les barbes. Pelez et ciselez les échalotes.
Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole, mettez les échalotes et les barbes à fondre doucement, puis versez le vin blanc, et laissez mijoter pendant 15 min à feu doux.
Epluchez les topinambours, faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les.
Filtrez le jus de cuisson des barbes, remettez-le dans la casserole avec la crème liquide, laissez cuire 5 min à feu doux, assaisonnez, ajoutez 30 g de beurre en parcelles, fouettez, réservez la sauce au chaud.
Saisissez les noix de saint-jacques à l’huile dans une poêle 1 min de chaque côté, assaisonnez.
Coupez les topinambours en rondelles, faites-les revenir rapidement dans le reste de beurre.
Ouvrez les saint-jacques en 2 dans l’épaisseur, disposez-les sur des assiettes en les alternant avec des rondelles de topinambour, nappez de sauce.
Ingrédients
Instructions
Décoquillez les saint-jacques. Nettoyez les noix à l’eau froide, réservez-les au frais. Rincez abondamment les barbes. Pelez et ciselez les échalotes.
Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole, mettez les échalotes et les barbes à fondre doucement, puis versez le vin blanc, et laissez mijoter pendant 15 min à feu doux.
Epluchez les topinambours, faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les.
Filtrez le jus de cuisson des barbes, remettez-le dans la casserole avec la crème liquide, laissez cuire 5 min à feu doux, assaisonnez, ajoutez 30 g de beurre en parcelles, fouettez, réservez la sauce au chaud.
Saisissez les noix de saint-jacques à l’huile dans une poêle 1 min de chaque côté, assaisonnez.
Coupez les topinambours en rondelles, faites-les revenir rapidement dans le reste de beurre.
Ouvrez les saint-jacques en 2 dans l’épaisseur, disposez-les sur des assiettes en les alternant avec des rondelles de topinambour, nappez de sauce.