recette Calamars tomate aïoli oignons gousses d'ail persil cognac vin blanc concentré de tomate jaune d'oeuf
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileCommencez par couper en morceaux 1,5 kg de calamars ou de seiches, vidés et nettoyés par votre poissonnier.
Faites-les revenir dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Récupérez le jus avant de remettre les calamars à sauter 5 mn dans de l’huile d’olive.
Ajoutez 2 gros oignons, 5 gousses d’ail et 1/2 bouquet de persil plat hachés fins, du thym frais et 2 feuilles de laurier.
Flambez avec 2 cuil. à soupe de cognac, puis ajoutez le jus des calamars, 20 cl de vin blanc, un peu d’eau et 1 petite boîte de concentré de tomate.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce « caramélise ».
Parallèlement, faites un aïoli avec 1 jaune d’oeuf tiède, du sel, du poivre, 1 gousse d’ail écrasée et 20 cl d’huile d’olive.
Tartinez-en de grosses tranches de pain de campagne grillées avant de disposer dessus les calamars chauds.
Ingrédients
Instructions
Commencez par couper en morceaux 1,5 kg de calamars ou de seiches, vidés et nettoyés par votre poissonnier.
Faites-les revenir dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Récupérez le jus avant de remettre les calamars à sauter 5 mn dans de l’huile d’olive.
Ajoutez 2 gros oignons, 5 gousses d’ail et 1/2 bouquet de persil plat hachés fins, du thym frais et 2 feuilles de laurier.
Flambez avec 2 cuil. à soupe de cognac, puis ajoutez le jus des calamars, 20 cl de vin blanc, un peu d’eau et 1 petite boîte de concentré de tomate.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce « caramélise ».
Parallèlement, faites un aïoli avec 1 jaune d’oeuf tiède, du sel, du poivre, 1 gousse d’ail écrasée et 20 cl d’huile d’olive.
Tartinez-en de grosses tranches de pain de campagne grillées avant de disposer dessus les calamars chauds.