recette Ravioles de homard farine oeufs huile d'olive rascasse crème fraîche
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenPrélevez et cuire les pinces de homards à la vapeur (env. 700g de homard), décortiquez le reste et taillez la chair crue en très petits morceaux. Pâte à ravioles mélangez 220g de farine avec 2 oeufs, 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Mettez au frais.
Mixez 1 filet (100g) de rascasse puis battez avec 1 blanc d'oeuf et 80g de crème fraîche. Assaisonnez. Étendez et aplatissez la pâte à raviole à 3 min d'épaisseur, détaillez-la en bandes, badigeonnez-la au pinceau avec de l'oeuf battu.
Déposez-y à intervalles réguliers des petites cuillères de mousseline de rascasse avec les dés de homards, recouvrir d'une autre bande de pâte, bien souder les bords des paquets formés et découpez-les.
Faites cuire dans une eau salée avec un peu d'huile d'olive. Servez avec une sauce américaine mélangée avec quelques c. à soupe de crème fraîche.
Ingrédients
Instructions
Prélevez et cuire les pinces de homards à la vapeur (env. 700g de homard), décortiquez le reste et taillez la chair crue en très petits morceaux. Pâte à ravioles mélangez 220g de farine avec 2 oeufs, 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Mettez au frais.
Mixez 1 filet (100g) de rascasse puis battez avec 1 blanc d'oeuf et 80g de crème fraîche. Assaisonnez. Étendez et aplatissez la pâte à raviole à 3 min d'épaisseur, détaillez-la en bandes, badigeonnez-la au pinceau avec de l'oeuf battu.
Déposez-y à intervalles réguliers des petites cuillères de mousseline de rascasse avec les dés de homards, recouvrir d'une autre bande de pâte, bien souder les bords des paquets formés et découpez-les.
Faites cuire dans une eau salée avec un peu d'huile d'olive. Servez avec une sauce américaine mélangée avec quelques c. à soupe de crème fraîche.