recette Barbue en écailles de pommes de terre ail basilic vinaigre balsamique huile d'olive tomates
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePelez les tomates, coupez-les en 2, épépinez-les et concassez-les. Epluchez et hachez les gousses d'ail et les oignons puis, faites-les fondre dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Une fois translucides, ajoutez les tomates, le bouquet garni, sel et poivre. Laissez cuire 15min.
Mixez les feuilles de basilic avec l'ail et 1 c. à soupe d'huile. Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines rondelles. Ne pas les laver.
Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle genre Téfal. Déposez-y les pommes de terre en rosace bien rangées.
Posez les filets de poisson dessus, salez, poivrez et laissez cuire 20 min à feu vif.
Quand les rondelles de pommes de terre sont dorées, retournez côté poisson et continuez la cuisson 3 min. Renouvelez l'opération pour les 3 autres filets ou utilisez plusieurs poêles. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile restante avec le vinaigre et l'échalote.
Salez, poivrez et servez cette sauce en accompagnement du poisson et de la concassée de tomates.
Ingrédients
Instructions
Pelez les tomates, coupez-les en 2, épépinez-les et concassez-les. Epluchez et hachez les gousses d'ail et les oignons puis, faites-les fondre dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Une fois translucides, ajoutez les tomates, le bouquet garni, sel et poivre. Laissez cuire 15min.
Mixez les feuilles de basilic avec l'ail et 1 c. à soupe d'huile. Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines rondelles. Ne pas les laver.
Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle genre Téfal. Déposez-y les pommes de terre en rosace bien rangées.
Posez les filets de poisson dessus, salez, poivrez et laissez cuire 20 min à feu vif.
Quand les rondelles de pommes de terre sont dorées, retournez côté poisson et continuez la cuisson 3 min. Renouvelez l'opération pour les 3 autres filets ou utilisez plusieurs poêles. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile restante avec le vinaigre et l'échalote.
Salez, poivrez et servez cette sauce en accompagnement du poisson et de la concassée de tomates.