Couper l'échalote et l'ajouter dans une casserole avec le vin blanc et laisser mijoter pendant 2-3 minutes.

Ajouter la crème fraîche et laisser bouillir pendant 4 minutes.

Ajouter 70g de beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter le basilic, puis saler et poivrer. Garder au chaud.

Dorer les tranches de cabillaud avec le reste du beurre dans une poêle.

Servir les tranches nappées de sauce avec des pommes de terre cuites.