recette Croustades de sole champignons de Paris crevettes grises crème fraîche lait citron cerfeuil
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenPréchauffez votre four Th. 8 (240°C).
Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et faites-les sauter rapidement à la poêle avec un peu de beurre. Réservez-les.
Faites cuire 5 minutes environ les filets de sole dans la poêle avec du beurre et la moitié du jus de citron. Salez, poivrez. Passez-les ensuite au mixer versez dans une jatte et ajoutez la crème, les crevettes et le cerfeuil.
Dans une poêle, faites fondre le beurre restant (20 g environ), ajoutez la farine,, saupoudrez de fond de veau, versez le lait. Remuez bien et laissez cuire quelques instants.
Hors du feu mélangez à ce velouté les champignons et la préparation à base de sole. Rectifiez l'assaisonnement.
Garnissez les bouchées et faites-les réchauffer 5 minutes environ au four.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez votre four Th. 8 (240°C).
Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et faites-les sauter rapidement à la poêle avec un peu de beurre. Réservez-les.
Faites cuire 5 minutes environ les filets de sole dans la poêle avec du beurre et la moitié du jus de citron. Salez, poivrez. Passez-les ensuite au mixer versez dans une jatte et ajoutez la crème, les crevettes et le cerfeuil.
Dans une poêle, faites fondre le beurre restant (20 g environ), ajoutez la farine,, saupoudrez de fond de veau, versez le lait. Remuez bien et laissez cuire quelques instants.
Hors du feu mélangez à ce velouté les champignons et la préparation à base de sole. Rectifiez l'assaisonnement.
Garnissez les bouchées et faites-les réchauffer 5 minutes environ au four.