recette Escalope de loup à la tapenade pomme reinette cacao amer vin blanc sec tomates fleur de safran zeste d'orange crème d'amande
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez le four à température ambiante. Enlevez les arêtes des escalopes en leur laissant la peau. Salez, poivrez, panez-les avec la tapenade. Enroulez-les dans un film plastique, réservez-les une heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la sauce.
Sauce aux agrumes :
Hachez fin les carottes, l'ail, faites revenir à l'huile d'olive, ajoutez la 1/2 pomme reinette, ensuite les tomates épluchées et émondées, le safran, la cacao, salez, poivrez.
Au bout de 5 min, ajoutez le vin blanc, le lait, la crème d'amande, les zestes d'une orange, laissez cuire 10 min. Si les tomates ont rendu beaucoup trop d'eau, laissez sur le feu encore 5 min.
Passez le tout au mixer, puis au chinois (fin). Remettez sur le feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement, mettez quelques gouttes de citron.
Cuisson des escalopes :
Enlevez le film plastique, mettez au four très chaud (genre turbo gril) 5 min de chaque coté.
Nappez les assiettes de la sauce. Disposez les escalopes de loup, peau vers le haut. Décorez avec la peau que vous aurez décollée et enroulée.
Parsemez de quelques pluches de cerfeuil, et d'écorces d'agrumes finement découpées. Le loup peut se manger chaud, tiède et même froid.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four à température ambiante. Enlevez les arêtes des escalopes en leur laissant la peau. Salez, poivrez, panez-les avec la tapenade. Enroulez-les dans un film plastique, réservez-les une heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la sauce.
Sauce aux agrumes :
Hachez fin les carottes, l'ail, faites revenir à l'huile d'olive, ajoutez la 1/2 pomme reinette, ensuite les tomates épluchées et émondées, le safran, la cacao, salez, poivrez.
Au bout de 5 min, ajoutez le vin blanc, le lait, la crème d'amande, les zestes d'une orange, laissez cuire 10 min. Si les tomates ont rendu beaucoup trop d'eau, laissez sur le feu encore 5 min.
Passez le tout au mixer, puis au chinois (fin). Remettez sur le feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement, mettez quelques gouttes de citron.
Cuisson des escalopes :
Enlevez le film plastique, mettez au four très chaud (genre turbo gril) 5 min de chaque coté.
Nappez les assiettes de la sauce. Disposez les escalopes de loup, peau vers le haut. Décorez avec la peau que vous aurez décollée et enroulée.
Parsemez de quelques pluches de cerfeuil, et d'écorces d'agrumes finement découpées. Le loup peut se manger chaud, tiède et même froid.