Une sympathique recette de poisson, une recette terre mer délicieuse.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePoissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile
Laver, peler et couper les panais en tronçons.
Cuire les panais à la vapeur.
Mouliner ou mixer les panais, ajouter le lait, et 2 belles noisettes de beurre. Saler, poivrer.
Couper les filets de merlan en 2, les citronner. Enrouler dans une tranche de lard et faire tenir avec une pique en bois.
Cuire à la poêle avec un peu d'huile, cuire 15 min en tournant souvent.
Hacher les échalotes.
Retirer les roulades de la poêle et réserver au chaud.
dans la poêle ayant servi à la cuisson du poisson, faire revenir les échalotes, déglacer au vin blanc, bien laisser réduire, ajouter la crème, laisser réduire, ajouter 2 belles noisettes de beurre, saler, poivrer.
Servir le poisson avec la purée de panais.
Crédit photo : Jérôme Rommé - Fotolia.com
Ingrédients
Instructions
Laver, peler et couper les panais en tronçons.
Cuire les panais à la vapeur.
Mouliner ou mixer les panais, ajouter le lait, et 2 belles noisettes de beurre. Saler, poivrer.
Couper les filets de merlan en 2, les citronner. Enrouler dans une tranche de lard et faire tenir avec une pique en bois.
Cuire à la poêle avec un peu d'huile, cuire 15 min en tournant souvent.
Hacher les échalotes.
Retirer les roulades de la poêle et réserver au chaud.
dans la poêle ayant servi à la cuisson du poisson, faire revenir les échalotes, déglacer au vin blanc, bien laisser réduire, ajouter la crème, laisser réduire, ajouter 2 belles noisettes de beurre, saler, poivrer.
Servir le poisson avec la purée de panais.