recette Fricassée d'anguille et de sandre vin rouge jus de citron petits oignons blancs
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePeler l'anguille, la laver, l'éponger et la couper en tronçons.
Peler les petits oignons blancs, laver le céleri et le couper en morceaux.
Faire fondre 50 grammes de beurre dans une sauteuse, ajouter les poissons, les oignons et le céleri.
Arroser de jus de citron.
Saler, poivrer et laisser cuire 15 à 20 minutes en retournant délicatement les éléments de temps en temps.
A la fin de la cuisson, ôter les poissons et les légumes de la sauteuse, réserver au chaud.
Préparer le beurre manié en écrasant le reste du beurre ramolli à la fourchette avec la farine.
Déglacer la sauteuse avec le vin en grattant le fond avec une cuiller en bois.
Porter à ébullition puis baisser le feu.
Ajouter petit à petit le beurre manié, remuer à la cuiller en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe, rectifier l'assaisonnement si besoin.
Présenter les morceaux de poissons sur un plat de service entouré de petits légumes.
Servir la sauce séparément.
Ingrédients
Instructions
Peler l'anguille, la laver, l'éponger et la couper en tronçons.
Peler les petits oignons blancs, laver le céleri et le couper en morceaux.
Faire fondre 50 grammes de beurre dans une sauteuse, ajouter les poissons, les oignons et le céleri.
Arroser de jus de citron.
Saler, poivrer et laisser cuire 15 à 20 minutes en retournant délicatement les éléments de temps en temps.
A la fin de la cuisson, ôter les poissons et les légumes de la sauteuse, réserver au chaud.
Préparer le beurre manié en écrasant le reste du beurre ramolli à la fourchette avec la farine.
Déglacer la sauteuse avec le vin en grattant le fond avec une cuiller en bois.
Porter à ébullition puis baisser le feu.
Ajouter petit à petit le beurre manié, remuer à la cuiller en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe, rectifier l'assaisonnement si besoin.
Présenter les morceaux de poissons sur un plat de service entouré de petits légumes.
Servir la sauce séparément.