recette Limande au Raifort jus de citron beurre oeuf crème fraîche filets de limande chapelure farine
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileRincez les filets de limande et épongez-les.
Versez la farine dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre, cassez et battez l'oeuf entier dans une troisième assiette, salez et poivrez.
Passez les filets successivement dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure, des deux côtés.
Tenez le plat de service au chaud.
Faites chauffer une poêle contenant le beurre, lorsqu'il mousse, déposez les filets de poisson panés et faites cuire 3 min de chaque côté, à feu moyen.
Dressez-les sur le plat de service et assaisonnez-les de sel et de poivre. Réservez au chaud.
Jetez le beurre de cuisson, versez le jus de citron dans la poêle ainsi que la crème fraîche, faites bouillir 1 min, puis ajoutez le raifort et mélangez hors du feu.
Servez la sauce en saucière et accompagnez de brocoli cuits à la vapeur.
Ingrédients
Instructions
Rincez les filets de limande et épongez-les.
Versez la farine dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre, cassez et battez l'oeuf entier dans une troisième assiette, salez et poivrez.
Passez les filets successivement dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure, des deux côtés.
Tenez le plat de service au chaud.
Faites chauffer une poêle contenant le beurre, lorsqu'il mousse, déposez les filets de poisson panés et faites cuire 3 min de chaque côté, à feu moyen.
Dressez-les sur le plat de service et assaisonnez-les de sel et de poivre. Réservez au chaud.
Jetez le beurre de cuisson, versez le jus de citron dans la poêle ainsi que la crème fraîche, faites bouillir 1 min, puis ajoutez le raifort et mélangez hors du feu.
Servez la sauce en saucière et accompagnez de brocoli cuits à la vapeur.