recette Maquereaux et marinade de radis poivre de Séchuan radis blanc sauce soja huile de sésame citrons verts gingembre roquette bulbe de fenouil coriandre en poudre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez votre four à th.6 (170°C).
Préparez les filets de maquereau
Otez les arêtes, salez et poivrez les filets (avec du poivre de Séchuan concassé).
Badigeonnez un cercle de métal d’huile d’olive, disposez-y le filet en rond, la queue du maquereau au milieu protégée par un peu d’aluminium et enfournez pendant 2 min à four chaud.
Détaillez quelques copeaux de fenouil et réservez.
Préparez la marinade de radis :
Mélangez tous les éléments de la marinade dans un récipient.
Coupez de fines rondelles de radis et mettez-les à mariner pendant quelques min (l’idéal est de les préparer la veille).
Réservez au frais.
Dressez l’assiette
Disposez les rondelles de radis marinées en rond sur une assiette, démoulez délicatement le filet de maquereau sur le dessus.
Insérez un petit bouquet de roquette au centre et disposez quelques copeaux de fenouil cru.
Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre et la coriandre et arrosez le tout avant de servir.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez votre four à th.6 (170°C).
Préparez les filets de maquereau
Otez les arêtes, salez et poivrez les filets (avec du poivre de Séchuan concassé).
Badigeonnez un cercle de métal d’huile d’olive, disposez-y le filet en rond, la queue du maquereau au milieu protégée par un peu d’aluminium et enfournez pendant 2 min à four chaud.
Détaillez quelques copeaux de fenouil et réservez.
Préparez la marinade de radis :
Mélangez tous les éléments de la marinade dans un récipient.
Coupez de fines rondelles de radis et mettez-les à mariner pendant quelques min (l’idéal est de les préparer la veille).
Réservez au frais.
Dressez l’assiette
Disposez les rondelles de radis marinées en rond sur une assiette, démoulez délicatement le filet de maquereau sur le dessus.
Insérez un petit bouquet de roquette au centre et disposez quelques copeaux de fenouil cru.
Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre et la coriandre et arrosez le tout avant de servir.