recette Médaillon de sole aux moules et crevettes fumet de poisson court-bouillon noix de muscade citron crème fraîche
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDans une casserole, faites chauffer le fumet de poisson.
Roulez les filets de sole et maintenez-les avec un pic en bois ou de la ficelle de cuisine.
Mettez les filets roulés dans le fumet. Faites chauffer doucement et laissez pocher 5 min.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une autre casserole.
Ajoutez la farine. Laissez cuire quelques minutes sans prendre couleur.
Mouillez avec le court-bouillon et laissez mijoter doucement.
Ajoutez les moules et les crevettes, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre et 1 peu de jus de citron.
Dressez les filets sur un plat chaud après avoir retiré les fils, puis nappez-les de sauce à laquelle vous ajoutez la crème fraîche.
Décorez selon votre envie et servez sans attendre.
Ingrédients
Instructions
Dans une casserole, faites chauffer le fumet de poisson.
Roulez les filets de sole et maintenez-les avec un pic en bois ou de la ficelle de cuisine.
Mettez les filets roulés dans le fumet. Faites chauffer doucement et laissez pocher 5 min.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une autre casserole.
Ajoutez la farine. Laissez cuire quelques minutes sans prendre couleur.
Mouillez avec le court-bouillon et laissez mijoter doucement.
Ajoutez les moules et les crevettes, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre et 1 peu de jus de citron.
Dressez les filets sur un plat chaud après avoir retiré les fils, puis nappez-les de sauce à laquelle vous ajoutez la crème fraîche.
Décorez selon votre envie et servez sans attendre.