recette Navets aux fruits de mer noix de Saint Jacques lotte vermouth crème fraîche échalote
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileÉpluchez les navets. Mettez les dans une casserole assez large pour qu'ils ne se chevauchent pas.
Mouillez à hauteur avec de l'eau, salez, poivrez. Ajoutez 30 g de beurre.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à réduction complète du liquide (environ 25cm).
Pelez et hachez l'échalote. Coupez la lotte en morceaux de 3cm. Rincez ainsi que les saint jacques. Épongez-les.
Chauffez 30 g de beurre dans une sauteuse.
Faites y cuire les morceaux de lotte et les noix de saint jacques à feu vif pendant 3 à 4 min en mélangeant à plusieurs reprises.
Retirez les et réservez les au chaud.
Dans la sauteuse vide mais non lavée, faites revenir l'échalote 2 min.
Mouillez avec le vermouth et faites réduire 5 min.
Remettez dans la sauteuse les morceaux de lotte et les noix de saint jacques.
Ajoutez les navets. Relevez d'une pointe de cayenne.
Poursuivez la cuisson 2 min en mélangeant. Hors du feu incorporez le reste du beurre en parcelles.
Servez bien chaud.
Ingrédients
Instructions
Épluchez les navets. Mettez les dans une casserole assez large pour qu'ils ne se chevauchent pas.
Mouillez à hauteur avec de l'eau, salez, poivrez. Ajoutez 30 g de beurre.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à réduction complète du liquide (environ 25cm).
Pelez et hachez l'échalote. Coupez la lotte en morceaux de 3cm. Rincez ainsi que les saint jacques. Épongez-les.
Chauffez 30 g de beurre dans une sauteuse.
Faites y cuire les morceaux de lotte et les noix de saint jacques à feu vif pendant 3 à 4 min en mélangeant à plusieurs reprises.
Retirez les et réservez les au chaud.
Dans la sauteuse vide mais non lavée, faites revenir l'échalote 2 min.
Mouillez avec le vermouth et faites réduire 5 min.
Remettez dans la sauteuse les morceaux de lotte et les noix de saint jacques.
Ajoutez les navets. Relevez d'une pointe de cayenne.
Poursuivez la cuisson 2 min en mélangeant. Hors du feu incorporez le reste du beurre en parcelles.
Servez bien chaud.