recette Pot-au-feu de la mer au bouillon safrané lotte bulots fumet de poisson poireaux carottes pommes de terre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenPréparez une sauce aïoli': dans un bol, mettez le jaune d'oeuf, l'ail haché, du sel et du poivre. Versez l'huile peu à peu, en mélangeant comme pour une mayonnaise. Une fois toute l'huile incorporée, réservez.
Rincez les bulots, puis faites-les dégorger 15 min dans de l'eau froide bien salée. Égouttez, et rincez une deuxième fois. Nettoyez les légumes et coupez-les en tronçons.
Faites bouillir 1,5 l d'eau dans un faitout, ajoutez le fumet de poisson, du poivre, le bouquet garni et les pistils de safran, mélangez et réglez le feu pour que le bouillon frémisse. Plongez les bulots dans le bouillon et laissez frémir 10 min.
Ajoutez les pommes de terre et les carottes, comptez encore 10 min, puis mettez les poireaux. Au bout de 10 min, égouttez légumes et bulots, réservez-les. Plongez la lotte dans le bouillon, laissez mijoter 20 min. Remettez les légumes et les bulots dans le faitout pour les réchauffer 5 min.
Posez la queue de lotte sur un plat de service creux, entourez-la avec les légumes et les bulots. Versez l'aïoli dans le bouillon chaud et mélangez. Nappez le plat avec le bouillon safrané, et servez aussitôt.
Ingrédients
Instructions
Préparez une sauce aïoli': dans un bol, mettez le jaune d'oeuf, l'ail haché, du sel et du poivre. Versez l'huile peu à peu, en mélangeant comme pour une mayonnaise. Une fois toute l'huile incorporée, réservez.
Rincez les bulots, puis faites-les dégorger 15 min dans de l'eau froide bien salée. Égouttez, et rincez une deuxième fois. Nettoyez les légumes et coupez-les en tronçons.
Faites bouillir 1,5 l d'eau dans un faitout, ajoutez le fumet de poisson, du poivre, le bouquet garni et les pistils de safran, mélangez et réglez le feu pour que le bouillon frémisse. Plongez les bulots dans le bouillon et laissez frémir 10 min.
Ajoutez les pommes de terre et les carottes, comptez encore 10 min, puis mettez les poireaux. Au bout de 10 min, égouttez légumes et bulots, réservez-les. Plongez la lotte dans le bouillon, laissez mijoter 20 min. Remettez les légumes et les bulots dans le faitout pour les réchauffer 5 min.
Posez la queue de lotte sur un plat de service creux, entourez-la avec les légumes et les bulots. Versez l'aïoli dans le bouillon chaud et mélangez. Nappez le plat avec le bouillon safrané, et servez aussitôt.