Name: Ragoût de daurade au céleri
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 8 filets de daurade; 350 g de céleri rave; 300 g de céleri branche; le jus de citron; 80 g de beurre; curry; sel; poivre; sucre; 30 g d'échalotes; 4 dl de fumet de poisson; 1 dl de vin blanc; 1/4 l de crème fraîche; 25 g de beurre manié; persil

recette Ragoût de daurade au céleri citron curry échalotes fumet de poisson vin blanc crème fraîche beurre manié persil

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

Portions1 portion

Préparation30 minsCuisson25 minsTemps total55 mins

8 filets de daurade

350 g de céleri rave

300 g de céleri branche

le jus de citron

80 g de beurre

curry

sel

poivre

sucre

30 g d'échalotes

4 dl de fumet de poisson

1 dl de vin blanc

1/4 l de crème fraîche

25 g de beurre manié

persil

Laver et éplucher le céleri-rave.

Le découper en cubes de 3 cm . Le citronner et le cuire dans de l'eau bouillante salée.

Passer sous l'eau froide et égoutter.

Passer au beurre. Parsemer de curry.

Préchauffer le four à 160 ° C.

Laver, éplucher et couper en julienne le céleri branche . Cuire avec 10 g de beurre et 5 cl d'eau pendant 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de sucre.

Dans un plat ( allant au four ) beurré, disposer les échalotes ciselées et les filets de daurade. Mouiller avec le fumet et le vin blanc.

Saler et poivrer.

Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Cuire au four 12 minutes environ .

Réserver le poisson au chaud.

Récupérer le jus de cuisson et le faire réduire.

Ajouter la crème et laisser réduire de moitié.

Incorporer 50 g de beurre très froid tout en mélangeant. Saler et poivrer.

Dresser les filets dans des assiettes . Napper de sauce. Ajouter autour du poisson les deux céleris. Persiller

Ingrédients