recette Saumon au coulis de persil beurre citrons huile d'olive persil plat
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileEffeuillez le persil ( réservez 12 pluches ) et faites-le cuire avec 40 g de beurre et 5 cl d'eau. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de muscade.
faites revenir quelques secondes les pluches de persil réservées , dans l'huile chaude. Retirez-les de l'huile avec une écumoire. Posez-les sur du papier absorbant.
Pressez les citrons. Portez à ébullition le jus avec 5 cl d'eau.Faites réduire pour qu'il ne reste que la valeur d'1 cuil. à soupe de liquide. Incorporez le reste de beurre froid. Fouettez tout en montant la sauce. Réservez-la au chaud dans un bain-marie.
Fendez les pavés de saumon dans leur épaisseur sans les trancher totalement. Farcissez-les avec le persil frit. Assaisonnez et refermez avec du fil de cuisine.
Faites-les cuire avec de l'huile d'olive.
Posez un pavé au centre de chaque assiette, entourez d'un cordon de beurre au citron, décorez de persil frit et servez aussitôt.
Ingrédients
Instructions
Effeuillez le persil ( réservez 12 pluches ) et faites-le cuire avec 40 g de beurre et 5 cl d'eau. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de muscade.
faites revenir quelques secondes les pluches de persil réservées , dans l'huile chaude. Retirez-les de l'huile avec une écumoire. Posez-les sur du papier absorbant.
Pressez les citrons. Portez à ébullition le jus avec 5 cl d'eau.Faites réduire pour qu'il ne reste que la valeur d'1 cuil. à soupe de liquide. Incorporez le reste de beurre froid. Fouettez tout en montant la sauce. Réservez-la au chaud dans un bain-marie.
Fendez les pavés de saumon dans leur épaisseur sans les trancher totalement. Farcissez-les avec le persil frit. Assaisonnez et refermez avec du fil de cuisine.
Faites-les cuire avec de l'huile d'olive.
Posez un pavé au centre de chaque assiette, entourez d'un cordon de beurre au citron, décorez de persil frit et servez aussitôt.