Name: Spirales de turbot au coulis d’orange vanillé
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 4 filets de turbot; 1 sachet de Court-Bouillon; 1 cuillerée à café de Fond de Volaille; 1 citron jaune non traité; 100 ml de jus d'orange; 200 g de sucre en poudre; 300 ml d'eau; 1 gousse de vanille; 2 cuillerées à café rases de fécule de maïs; Sel et poivre

recette Spirales de turbot au coulis d'orange vanillé Fond de Volaille jus d'orange gousse de vanille fécule de maïs

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen

Portions1 portion

Préparation15 minsCuisson20 minsTemps total35 mins

4 filets de turbot

1 sachet de Court-Bouillon

1 cuillerée à café de Fond de Volaille

1 citron jaune non traité

100 ml de jus d'orange

200 g de sucre en poudre

300 ml d'eau

1 gousse de vanille

2 cuillerées à café rases de fécule de maïs

Sel et poivre

Lavez et coupez le citron en fines rondelles.

Dans un saladier, versez le sucre et l'eau. Faites chauffer dans votre four à micro-ondes environ 5 minutes à 900 Watts.

Ajoutez les rondelles de citron et faites cuire environ 10 minutes à 900 Watts en remuant à mi-cuisson. Égouttez les rondelles de citron confit.

Salez et poivrez les filets de turbot. Déposez quelques lamelles de citron confit dessus et roulez-les sur eux-mêmes. Maintenez-les fermés avec des pics en bois.

Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi et faites cuire les spirales de turbot dans l'eau frémissante environ 5 minutes. Égouttez-les et réservez-les. Gardez 100 ml de court-bouillon.

Dans une petite casserole, mélangez le jus d'orange, la fécule de maïs, la gousse de vanille fendue et le fond de volaille. Ajoutez le court-bouillon. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement de la sauce. Otez la gousse de vanille.

Servez les spirales de turbot nappées de sauce.

Ingrédients