recette Truite au beurre blanc et à l'estragon vin blanc échalotes beurre jaunes d'oeufs crème citron
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenSaler et poivrer les truites puis les mettre à cuire dans 50 g de beurre.
Hacher les échalotes et les faire fondre dans le beurre restant. Lorsqu'elles sont tendres, verser le vin blanc, saler, poivrer et ajouter l'estragon haché.
Faire réduire le liquide de moitié sur feu vif puis incorporer le mélange crème, jaune d'oeuf et jus de citron.
Laisser épaissir sur feu doux.
Lorsque les truites sont cuites, ôter la peau et napper de crème.
Ingrédients
Instructions
Saler et poivrer les truites puis les mettre à cuire dans 50 g de beurre.
Hacher les échalotes et les faire fondre dans le beurre restant. Lorsqu'elles sont tendres, verser le vin blanc, saler, poivrer et ajouter l'estragon haché.
Faire réduire le liquide de moitié sur feu vif puis incorporer le mélange crème, jaune d'oeuf et jus de citron.
Laisser épaissir sur feu doux.
Lorsque les truites sont cuites, ôter la peau et napper de crème.