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accueil flechesalades flechesalades composées flechesalade de poulet fermier d’auvergne, tagliatelles de légumes d’été en ratatouille servies glacées

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Salade de Poulet Fermier d’Auvergne, Tagliatelles de légumes d’été en ratatouille servies glacées


montre Préparation : fleche   1 heure
Cuisson : fleche  30 min pour le poulet et 30 mi


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 Poulet Fermier d’Auvergne
fleche  2 CL d’huile d’Olive / Colza
fleche  200 G d’oignons épluchés et ciselés finement
fleche  50 CL de fond brun de volaille
fleche  10 CL de vinaigre Balsamique
fleche  Vinaigrette :
fleche  1 pincée de sel fin
fleche  3 CL de vinaigre Balsamique
fleche  5 CL de jus d’orange
fleche  5 CL de jus de pamplemousse
fleche  5 CL d’huile d’olive/colza
fleche  1 cuillère à café de miel
fleche  QS / Sel fin et poivre du moulin
fleche  100 G de Mesclun
fleche  Tagliatelles de légumes :
fleche  500 G de courgettes lavées
fleche  épluchées
fleche  puis taillées en fines tranches dans le sens de la longueur
fleche  500 G d’aubergines lavées
fleche  épluchées
fleche  puis taillées en fines tranches dans le sens de la longueur
fleche  250 G de poivrons rouges et verts lavés
fleche  épépinés et taillés en fines lanières
fleche  150 G d’oignons épluchés et émincés finement
fleche  1 KG de tomates grappes
fleche  mondées
fleche  épépinées et concassées grossièrement
fleche  2 gousses d’ail épluchées
fleche  dégermées et émincées finement
fleche  1 Petit bouquet garni (bouquet de tiges de persil et de thym enfermés dans du vert de poireau et ciselés).
photo

Préparation :

Pour le Poulet Fermier :
Préchauffer votre four à 160°C.
Lever les suprêmes du poulet et les cuisses, les saler et les saisir à l'huile dans un plat allant au four.
Ajouter les oignons, les faire suer, ajouter le vinaigre, laisser réduire puis ajouter le fond brun de volaille et terminer la cuisson au four pendant 20 min. Laisser refroidir et émincer les morceaux en fines lanières.

Pour les tagliatelles de légumes :
Disposer tous les légumes ensemble dans un wok avec 10 CL d'eau, saler, ajouter le bouquet garni, mélanger et laisser cuire à couvert pendant 30 min.
La cuisson terminée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Laisser refroidir à température ambiante et laisser passer la nuit au réfrigérateur.
Dresser la ratatouille dans un saladier, disposer le poulet dessus et servir.


Conseils

Conseil du caviste : Un vin blanc moitié Chardonnay, moitié Sauvignon de la région du Val de Loire tel que du Cheverny ou du Domaine Sauger. Le marché de Pierre-Yves Lorgeoux, Chef gastronomique et diététique du restaurant le N3 du Vichy Spa Hotel & Resort Les Célestins****: C’est l’été, les salades, la fraicheur des palais recherchée et des légumes qui chantent… Un poulet doré au four avec une pointe de sucré/salé avec le vinaigre Balsamique révélera le goût et la vérité du produit dans un plat en toute simplicité.
Ecrit par mariellasbc





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