recette Sauce vigneronne aux quatre épices raisin armagnac vin rouge sauge fond de gibier beurre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDans une casserole, faites cuire grains de raisin et sucre sur feu moyen, en remuant à la spatule toutes les minutes jusqu'à obtention d'une compote légèrement caramélisée.
Versez d'armagnac ou le cognac et flambez, puis mouillez avec de vin rouge et faites cuire jusqu'à réduction d'un tiers du volume du vin.
Ajoutez les autres ingrédients, à l'exception du beurre, du sel et du poivre, et faites mijoter pendant 30 min, en écumant aussi souvent que nécessaire (la sauce doit napper le dos d'une cuillère, sinon, cuire un peu plus longtemps).
Passez au chinois, assaisonnez en sel et poivre puis incorporez le beurre petit à petit au fouet.
Servez aussitôt.
Utiliser pour la cuisson un côtes-du-Rhône de préférence.
Accompagne faisans ou perdreaux rôtis. Le fond de gibier peut être remplacé par du fond de veau si l'on désire une sauce au goût de gibier moins prononcé.
Ingrédients
Instructions
Dans une casserole, faites cuire grains de raisin et sucre sur feu moyen, en remuant à la spatule toutes les minutes jusqu'à obtention d'une compote légèrement caramélisée.
Versez d'armagnac ou le cognac et flambez, puis mouillez avec de vin rouge et faites cuire jusqu'à réduction d'un tiers du volume du vin.
Ajoutez les autres ingrédients, à l'exception du beurre, du sel et du poivre, et faites mijoter pendant 30 min, en écumant aussi souvent que nécessaire (la sauce doit napper le dos d'une cuillère, sinon, cuire un peu plus longtemps).
Passez au chinois, assaisonnez en sel et poivre puis incorporez le beurre petit à petit au fouet.
Servez aussitôt.