recette Consommé de queue de boeuf poireau carotte navet céleri oignon piqué clou de girofle gousse d'ail madère
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileMettez les morceaux de queue de boeuf dans un autocuiseur, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition sans couvrir, sur feu vif, puis laissez bouillir 5 min.
Égouttez la viande, rincez l'autocuiseur. Remettez la viande dans la cocotte, versez 1.5 l d'eau froide et portez à nouveau à ébullition.
Dans le même temps, pelez les légumes et coupez en dés le céleri, le navet, le poireau et la carotte.
Quand l'eau bout, ajoutez les légumes, le bouquet garni, l'ail écrasé et l'oignon piqué.
Fermez l'autocuiseur, faites monter en pression sur feu vif et dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire pendant 55 min.
Éteignez le feu, laissez la pression tomber, puis égouttez la viande. Émiettez-la à la fourchette, ensuite remettez-la dans le bouillon. Portez-le à ébullition, ajoutez les ravioles et laissez frémir 5 min.
Hors du feu, versez le madère dans la cocotte, mélangez. Répartissez le consommé dans des bols de service chauds et servez immédiatement avec des tranches de pain de campagne grillées.
Ingrédients
Instructions
Mettez les morceaux de queue de boeuf dans un autocuiseur, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition sans couvrir, sur feu vif, puis laissez bouillir 5 min.
Égouttez la viande, rincez l'autocuiseur. Remettez la viande dans la cocotte, versez 1.5 l d'eau froide et portez à nouveau à ébullition.
Dans le même temps, pelez les légumes et coupez en dés le céleri, le navet, le poireau et la carotte.
Quand l'eau bout, ajoutez les légumes, le bouquet garni, l'ail écrasé et l'oignon piqué.
Fermez l'autocuiseur, faites monter en pression sur feu vif et dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire pendant 55 min.
Éteignez le feu, laissez la pression tomber, puis égouttez la viande. Émiettez-la à la fourchette, ensuite remettez-la dans le bouillon. Portez-le à ébullition, ajoutez les ravioles et laissez frémir 5 min.
Hors du feu, versez le madère dans la cocotte, mélangez. Répartissez le consommé dans des bols de service chauds et servez immédiatement avec des tranches de pain de campagne grillées.