recette Crème de légumes aux crevettes carottes navet blanc de poireau échalote oeufs crème liquide fumet de poisson
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePeler les carottes et le poireau
Le couper en rondelles.
Peler et couper le navet en dés.
Peler et ciseler l'échalote.
Faire revenir l'ensemble dans 20 g de beurre, puis ajouter un peu d'eau.
Saler.
Laisser cuire 10 minutes à couvert.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs entiers et le jaune en omelette et y mélanger le poivre de cayenne, la crème et le fumet de poisson.
Saler et poivrer.
Ajouter les légumes et les crevettes (réserver une cuillerée de légumes et 4 crevettes pour la finition).
Verser dans des ramequins beurrés.
Les aligner dans un plat creux.
Enfourner et laisser cuire au bain marie 20 à 25 cm.
Juste avant de servir, réchauffer les légumes et les crevettes réservées.
Décorer les ramequins et servir.
Ingrédients
Instructions
Peler les carottes et le poireau
Le couper en rondelles.
Peler et couper le navet en dés.
Peler et ciseler l'échalote.
Faire revenir l'ensemble dans 20 g de beurre, puis ajouter un peu d'eau.
Saler.
Laisser cuire 10 minutes à couvert.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs entiers et le jaune en omelette et y mélanger le poivre de cayenne, la crème et le fumet de poisson.
Saler et poivrer.
Ajouter les légumes et les crevettes (réserver une cuillerée de légumes et 4 crevettes pour la finition).
Verser dans des ramequins beurrés.
Les aligner dans un plat creux.
Enfourner et laisser cuire au bain marie 20 à 25 cm.
Juste avant de servir, réchauffer les légumes et les crevettes réservées.
Décorer les ramequins et servir.