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Velouté de cèpes et châtaigne


montre Préparation : fleche   20 minutes
Cuisson : fleche  40 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 200 g de châtaignes cuites et sous vide
fleche 4 tranches de pain grillé
fleche 3 gros cèpes
fleche 1 poignée de pignons de pain
fleche 1 gousse d'ail haché
fleche 1 échalote hachée
fleche 50 g de beurre
fleche  50 cl de bouillon de volaille
fleche 50 cl de lait
fleche  1 c. à soupe de crème
fleche 1 c. à soupe d'huile d'olive
fleche 2 c à soupe d'huile de noisettes muscade
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Nettoyez les cèpes et émincez-les finement.

Dans une casserole faites revenir 2 à 3 min, dans l'huile d'olive, l'échalote et l'ail.

Ajoutez les cèpes et la moitié des châtaignes, laissez revenir le tout 5 min puis mouillez avec le lait et le bouillon. Laissez cuire 25 min.

Mixez puis ajoutez la crème, le beurre, la muscade, le sel et le poivre.

Dans une petite poêle, faites revenir les châtaignes restantes dans 1 c. à soupe d'huile de noisettes pendant 3 à 4 min pour les colorer.

Grillez les tranches de pain sous le gril du four.

Dans des assiettes creuses, versez le velouté sur le pain grillé, ajoutez des châtaignes rôties et des pignons de pain.

Répartissez dans les assiettes l'huile de noisettes restante.


Ecrit par romi62





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