recette Velouté de châtaignes et crème d'oignon Tapioca Bouillon de Légumes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePelez et émincez le poireau, le céleri, l’oignon et l’ail.Faites-les revenir dans le beurre.
Réservez une poignée de châtaignes et écrasez les autres. Ajoutez l'écrasé de châtaignes aux légumes.
Versez le bouillon. Ajoutez le laurier, le sucre et la muscade. Mélangez puis portez à ébullition. Laissez cuire doucement 15 minutes. Mixez puis ajoutez le lait.
Portez à ébullition puis ajoutez le Tapioca tout en remuant. Laissez cuire 4 minutes.
Préparez la crème d’oignon :
Pelez et hachez l’oignon. Faites-le revenir dans le beurre. Ajoutez la crème et le lait,puis portez à ébullition.
Ajoutez le Tapioca et laissez cuire pendant 4 minutes, tout en fouettant vigoureusement.
Versez le velouté de châtaignes dans des verres et disposez la mousse d’oignon par dessus.
Parsemez de quelques croutons concassés et de châtaignes et décorez de muscade.
Ingrédients
Instructions
Pelez et émincez le poireau, le céleri, l’oignon et l’ail.Faites-les revenir dans le beurre.
Réservez une poignée de châtaignes et écrasez les autres. Ajoutez l'écrasé de châtaignes aux légumes.
Versez le bouillon. Ajoutez le laurier, le sucre et la muscade. Mélangez puis portez à ébullition. Laissez cuire doucement 15 minutes. Mixez puis ajoutez le lait.
Portez à ébullition puis ajoutez le Tapioca tout en remuant. Laissez cuire 4 minutes.
Préparez la crème d’oignon :
Pelez et hachez l’oignon. Faites-le revenir dans le beurre. Ajoutez la crème et le lait,puis portez à ébullition.
Ajoutez le Tapioca et laissez cuire pendant 4 minutes, tout en fouettant vigoureusement.
Versez le velouté de châtaignes dans des verres et disposez la mousse d’oignon par dessus.
Parsemez de quelques croutons concassés et de châtaignes et décorez de muscade.