Name: Soupe de tourteaux
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: Pour la soupe :; 2 beaux tourteaux vivants de 1 kg; 1 dl de bière blonde; 100 g de beurre; Pour le court-bouillon:; 3 l d'eau; 1 carotte; 2 oignons; 1 branche de céleri; 1 écorce d'orange séchée; 2 clous de girofle; 3 pétales d'anis étoilé; 1 verre de vinaigre de vin; 1 bouquet garni (thym; laurier); 1 l de bière blonde; 1 poignée de gros sel de Guérande; 1 c. à soupe de poivre en grains

recette Soupe de tourteaux bière blonde anis étoilé écorce d'orange séchée clous de girofle carotte oignons

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

Portions1 portion

Préparation20 minsCuisson50 minsTemps total1 h 10 mins

Pour la soupe :

2 beaux tourteaux vivants de 1 kg

1 dl de bière blonde

100 g de beurre

Pour le court-bouillon:

3 l d'eau

1 carotte

2 oignons

1 branche de céleri

1 écorce d'orange séchée

2 clous de girofle

3 pétales d'anis étoilé

1 verre de vinaigre de vin

1 bouquet garni (thym

laurier)

1 l de bière blonde

1 poignée de gros sel de Guérande

1 c. à soupe de poivre en grains

Épluchez et laver tous les légumes. Dans une grosse marmite, incorporez tous les ingrédients du court-bouillon. Ajouter les 3 l d'eau et le litre de bière.

Portez à ébullition. Laissez cuire pendant 30 min. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez les tourteaux. Laissez cuire 20 min et laissez refroidir dans le court-bouillon. Décortiquez soigneusement les deux tourteaux. Il ne doit pas rester de cartilage. Réservez le corail des tourteaux.

Répartissez les chairs dans quatre assiettes. Faites chauffer le court-bouillon et ajoutez le décilitre de bière. Dans le bol du mixer, incorporez le corail de tourteau et les 100 g de beurre.

Mixez en ajoutant le court-bouillon au fur et à mesure. Tenez au chaud et versez le mélange sur la chair des tourteaux disposés dans les assiettes.

Accompagnez de petits croûtons de pain de seigle.

Ingrédients