recette de la langue de boeuf sauce piquante carottes poireaux navets oignons ail bouquet garni clous de girofle echalottes vin blanc vinaigre cornichons moutarde recette de cuisine abats
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenFaites chauffer l'eau dans une marmite; quand elle bout, plongez-y la langue.
Egouttez-là au bout de 5 minites.
Passez la rapidement sous l'eau froide.
Remettez la dans la marmite avec carottes, poireaux, navets et oignons fendus en quatre, ail, bouquet garni, clous de girofle, sel, poivre.
Recouvrez largement d'eau froide.
Faites cuire le tout sur feu moyen pendant 2 heures. Eteindre le feu et laisser la langue dans son bouillon.
15 minutes avant de servir, préparer la sauce:
Peler les échalotes, les hacher et les réserver.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux, y ajouter les échalotes et cuire sans coloration.
Verser ensuite le vin blanc et le vinaigre, faire réduire.
Incorporer la farine, mélanger.
Ajoutez 25cl de bouillon de cuisson de la langue, mélanger, saler et poivrer et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Quand le mélange est homogène, éteindre le feu. Garder au chaud.
Sortir la langue du bouillon et l'égoutter.
La déposer sur une planche à découper, en remettant le dessus de la langue en contact avec la planche, la débarasser de sa peau épaisse qui l'entoure puis découper des tranches plus ou moins épaisses.
Mettre les tranches dans un plat recouvrez de sauce.
Servir avec des pommes de terre à l'eau ou du riz.
vous pouvez aussi faire la recette avec une langue de veau
Ingrédients
Instructions
Faites chauffer l'eau dans une marmite; quand elle bout, plongez-y la langue.
Egouttez-là au bout de 5 minites.
Passez la rapidement sous l'eau froide.
Remettez la dans la marmite avec carottes, poireaux, navets et oignons fendus en quatre, ail, bouquet garni, clous de girofle, sel, poivre.
Recouvrez largement d'eau froide.
Faites cuire le tout sur feu moyen pendant 2 heures. Eteindre le feu et laisser la langue dans son bouillon.
15 minutes avant de servir, préparer la sauce:
Peler les échalotes, les hacher et les réserver.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux, y ajouter les échalotes et cuire sans coloration.
Verser ensuite le vin blanc et le vinaigre, faire réduire.
Incorporer la farine, mélanger.
Ajoutez 25cl de bouillon de cuisson de la langue, mélanger, saler et poivrer et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Quand le mélange est homogène, éteindre le feu. Garder au chaud.
Sortir la langue du bouillon et l'égoutter.
La déposer sur une planche à découper, en remettant le dessus de la langue en contact avec la planche, la débarasser de sa peau épaisse qui l'entoure puis découper des tranches plus ou moins épaisses.
Mettre les tranches dans un plat recouvrez de sauce.
Servir avec des pommes de terre à l'eau ou du riz.