recette Carré d'agneau aux fèves artichauts poivrade oignons coriandre menthe citron cumin olives noires
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites désosser et parez les carrés d'agneau par le boucher pour obtenir 2 filets de 200 g chacun. Salez et roulez dans le poivre concassé. Pelez et émincez les oignons. Dénoyautez les olives et coupez-les en lamelles.
Coupez le citron, écossez les fèves et retirez la peau qui les retrouve. Cassez la tige des artichauts. Éliminez les feuilles dures et coupez les tendres à 1 cm des coeurs. Coupez-les en 4, ôtez le foin et frottez les avec le demi citron.
Chauffez l'huile d'arachide et 15 g de beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les filets d'agneau 6 min à feu moyen. Réservez-les dans une assiette creuse.
Éliminez la graisse de cuisson. Versez 2 c. à soupe d'eau à feu vif, grattez pour détacher les sucs de cuisson. Ajoutez le reste du beurre, l'huile d'olive et faites dorer les oignons 2 min.
Coupez les coeurs d'artichauts en lamelles, ajoutez-les dans la sauteuse. Faites-les cuire 3 min. Ajoutez les fèves, le cumin, la menthe, la coriandre, les olives et les dés de citron. Salez et poivrez. Couvrez 5 min.
Disposez les filets découpés sur des assiettes chaudes avec les légumes. Servez bien chaud.
Ingrédients
Instructions
Faites désosser et parez les carrés d'agneau par le boucher pour obtenir 2 filets de 200 g chacun. Salez et roulez dans le poivre concassé. Pelez et émincez les oignons. Dénoyautez les olives et coupez-les en lamelles.
Coupez le citron, écossez les fèves et retirez la peau qui les retrouve. Cassez la tige des artichauts. Éliminez les feuilles dures et coupez les tendres à 1 cm des coeurs. Coupez-les en 4, ôtez le foin et frottez les avec le demi citron.
Chauffez l'huile d'arachide et 15 g de beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les filets d'agneau 6 min à feu moyen. Réservez-les dans une assiette creuse.
Éliminez la graisse de cuisson. Versez 2 c. à soupe d'eau à feu vif, grattez pour détacher les sucs de cuisson. Ajoutez le reste du beurre, l'huile d'olive et faites dorer les oignons 2 min.
Coupez les coeurs d'artichauts en lamelles, ajoutez-les dans la sauteuse. Faites-les cuire 3 min. Ajoutez les fèves, le cumin, la menthe, la coriandre, les olives et les dés de citron. Salez et poivrez. Couvrez 5 min.
Disposez les filets découpés sur des assiettes chaudes avec les légumes. Servez bien chaud.