recette Gigot d'agneau Farci oeuf duxelle sèche échalotes champignons carottes oignons bouquets garni recette gigot Paques
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéAvancé1) Désosser, trousser le gigot,retirer la viande noire
2) Assaisonner l'intérieur (sel/poivre)
3) Réaliser la farce (Duxelle sèche + oeuf)
4) farcir, coudre ou ficeler le gigot
5) Marquer en cuisson la viande dans sa matière grasse
6) Rôtir sur une garniture aromatique
cuire dans un grand plat au four; Avoir une sonde pour la cuisson
Pour la cuisson: Saignant :45°c a coeur
Rosé : 55°c a coeur
A point: 65°c a coeur
Ingrédients
Instructions
1) Désosser, trousser le gigot,retirer la viande noire
2) Assaisonner l'intérieur (sel/poivre)
3) Réaliser la farce (Duxelle sèche + oeuf)
4) farcir, coudre ou ficeler le gigot
5) Marquer en cuisson la viande dans sa matière grasse
6) Rôtir sur une garniture aromatique